La fabuleuse histoire des légumes

«La feuille de route ? Montrer, comme sait le faire une
biographe, comment on devient ce que l'on est - quand on est un
petit pois, un haricot, un topinambour... Autrement dit : montrer
que le légume dispose d'une aura symbolique plus large que sa
pure et simple valeur calorique ou marchande. Raconter cette
aventure, c'est entrer dans l'histoire universelle en empruntant
la porte du potager.»

Michel Onfray

Du sulfureux artichaut, apprécié à la Renaissance pour ses vertus
aphrodisiaques et adoré de Sigmund Freud, à l'exotique topinambour
découvert chez les Indiens du Canada, Evelyne Bloch-Dano
nous raconte le destin des favoris du marché comme des
oubliés du potager. Elle nous apprend à goûter en connaissance
de cause.

Car manger un légume, c'est assimiler une partie de l'histoire du
monde. De l'histoire du légume à celle du goût, de la littérature à
la botanique, de l'art à l'alimentation, sans oublier l'histoire personnelle,
faite des saveurs précieuses de l'enfance et des odeurs
gourmandes du souvenir...